Bakstehuset på Ask

En vedfyrt ovn på 30 tonn, bygget etter tippoldefarens ovn på Tysnes. Det begynte med et lite bakeri i hagen.

Story Visit · 2026Foto: Taste Norway · etterbehandletSe på kartet 4 min lesing Kuratert · ikke betalt for

Bakstehuset på Ask, Askøy.

Bakeriet i hagen

I 2013 bygget familien Magnussen/Kvarme et vedfyrt bakeri på Ask. Planen var å bake litt lokalt. De hadde ikke planlagt at flere tusen mennesker skulle finne veien inn i hagen deres.

Men det gjorde de. I dag er Bakstehuset et av de stedene folk reiser til bare for å spise noe godt. I det lille okergule huset bakes det for åpen scene, med gamle kornsorter, surdeig og lange liggetider.

Mariann former surdeigsemner på bakebordet i bakeriet — Mariann former dagens emner.

Ovnen

Midt i det hele står bakerovnen. Tretti tonn, vedfyrt, bygget av Ivar med utgangspunkt i tippoldefarens bakerovn på Tysnes.

Det fyres med granved dagen før baksten starter. Så tømmes ovnen, vaskes og klargjøres før dagen begynner. Focaccia først, mens varmen er høyest. Wienerbrød til slutt. Alt i samme ovn.

Det er ikke en effektiv måte å bake på. Det er en måte som gir en bestemt skorpe, og som krever at noen står opp dagen før.

Fem generasjoner

Mariann er hovedbaker og driver stedet. Hun er diplombaker og konditormester med 35 års erfaring. Ivar har bygget både bakeriet og ovnen.

Barna er vokst opp med baksten som en del av hverdagen. Andreas er femte generasjon baker og har vært på Bakerlandslaget. Maria utdanner seg til konditor. Marta har stått bak disken siden hun var barn.

Mariann med to ferdige surdeigsbrød foran den vedfyrte ovnen — Mariann med dagens brød. Ovnsluka og bakerspaden bak.

Kornet

Bakstehuset har egen mølle og maler fullkornsmelet selv. De bruker gamle kornsorter og mel fra små norske møller.

Det er den delen av håndverket kundene sjelden ser, og den som avgjør mest. Melet bestemmer hva deigen kan bli.

Mariann utenfor bakeriet, med det malte skiltet på veggen bak — Mariann utenfor bakeriet.

Å bli sittende

Du kan komme for et surdeigsbrød eller en kanelsnurr. Men det er fort gjort å bli sittende litt lenger – med kaffe i drivhuset, fersk bakst på bordet, og følelsen av å ha funnet et sted som ikke prøver å være noe annet enn det det er.

Derfor er stedet med

Autentisitet
Det bakes for åpen scene. Bakeriet ble bygget i hagen, ikke laget for publikum.
Historie
En ovn bygget etter tippoldefarens tegning, av mannen som driver stedet.
Kvalitet
Surdeig, lange liggetider og mel malt på stedet av gamle kornsorter.
Unik opplevelse
Tretti tonn vedfyrt ovn, tent dagen før. Focaccia først, wienerbrød sist.
Lokal verdiskaping
Fem generasjoner bakere, og et bakeri flere tusen mennesker reiser til.